1、食材：冬瓜400g、海米25g、鸡蛋2个、盐适量、香菜少许、麻油5滴、葱少许、植物油2匙。

2、冬瓜去皮，下刀要厚一点，把硬皮彻底去，挖掉瓤和籽改刀成薄片，香菜切小段，鸡蛋打散待用

3、炒锅烧热，加入两匙植物油，下入海米，小火炸香炸脆。先将海米油炸可以更好地激发香味，同时去腥，煮出的汤也更白，原理和炖鲫鱼汤一样。

4、再下入葱花爆香，冲入适量的开水一定要用开水，凉水会将炸出的香味憋回去。

5、下入冬瓜片，大火烧开，转中小火煮8分钟。

6、煮至冬瓜软烂透明，汤色变白。

7、加适量的盐调味。因为有了海米，就不需要加味精了。

8、缓缓倒入打散的鸡蛋，边倒边慢慢用汤勺推，能形成漂亮的蛋花。

9、关火，滴入5滴麻油，撒入香菜段，轻轻推匀，盛入汤碗中，点缀香菜叶即可。