1、准备食材：老鸳鸯鸭一只；干香菇200g。

2、鸭子宰杀好，分块，鸭肠，内脏不用扔（鸭肠破开洗净，鸭油跟鸭肠连在一起的，要慢慢分开）。

3、水沸，放入鸭肉（鸭肠内脏一起放入）焯水。放生姜片，倒料酒去腥，捞出放一边（鸭肉捞出后 锅不要关火继续沸腾，鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）。

4、白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒。冷锅先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全变褐色泡沫。

5、倒入鸭子翻炒 ，上色均匀后放生姜片继续翻炒 ，放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味，到鸭油，继续翻炒。

6、将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡发香菇翻炒两下，倒入温水，水要莫过鸭肉。

7、大火至水开转小火，翻搅盖上盖子 小火炖四小时左右。小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候，加盐，继续炖，然后就可以装盘食用。