1、老鸭一只，火腿100g，笋干200g，大葱2根，适量姜和黄酒。

2、将整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

3、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

4、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

5、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

6、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

7、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。