1、鳝丝、青椒、生姜、蒜头、洋葱、春笋、香葱、料酒、糖、盐、老抽、生抽、熟猪油、香油、胡椒粉。

2、鳝丝洗干净滤干水分。

3、青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。

4、洋葱切丝，香葱切成末。

5、锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。

6、再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。

7、锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。

8、然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。

9、把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。

10、放入适量料酒、糖、盐。

11、再放适量老抽、生抽炒匀。

12、放入少许熟猪油、胡椒粉。

13、最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。