1、带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀。

2、将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟。

3、调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐。

4、锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。

5、炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

6、锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。