1、食材：面粉160g、清水280g、植物油10g、泡打粉2g、红糖30g、核桃粉10g、面粉5g。

2、锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

3、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

4、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

5、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

6、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注：传统的是糖馅是糖和面粉，面粉只占糖的10-20%。

7、把面团均匀的分为几个团。

8、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

9、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

10、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

11、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

12、要一直保持温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

13、炸到上色捞出即可。