1、食材：茄子200g，辣椒30g，肉50g，生姜10g，白醋适量，醋适量，生抽适量，糖适量，小葱适量，大蒜适量。

2、将茄子切成条状。

3、加入白醋搅拌均匀。

4、辣椒切成条状。将生姜切成末。将小葱切成碎。将大蒜切成末。

5、猪肉切碎备用。碗中放入糖、醋。

6、加入生抽、清水搅拌均匀。

7、起锅烧油，放入茄子。

8、炸至茄子变软，捞出控油。

9、压出多余的油脂。

10、起锅烧油，放入肉末炒香。

11、加入葱、姜、蒜末继续翻炒。

12、加入辣酱，炒出红油。

13、放入茄子、青红椒、调好的料汁。

14、翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。

15、放入煲中，即完成鱼香茄子煲的制作。