1、材料：马蹄（荸荠）150公克，鸡蛋1个，水700㏄，冰糖60公克，马蹄粉2大匙。

2、将马蹄洗净，以削皮刀去皮。

3、将削皮的马蹄切成薄片。

4、将水倒入锅中小火煮开，加入马蹄片续煮约10分钟。

5、将冰糖或细砂糖加入锅中煮至均匀溶解。

6、马蹄粉或太白粉加入适量水搅拌均匀。

7、将搅拌好的马蹄粉倒入滚开的锅中拌匀勾芡至呈浓稠状。

8、鸡蛋打入碗中搅打均匀细致。

9、熄火，趁热淋入鸡蛋液，以同一方向慢速搅拌出蛋花即可。