1、食材：扁豆、颈背肉、小米椒、玉米油、盐、酱油、葱、姜。

2、准备500克左右的扁豆，一小块颈背肉、一个小米椒。

3、扁豆斜着切丝，刀工越细越好，肉、米椒都切丝，葱姜切细备用。

4、锅中加水烧开，水中加少许盐、几滴玉米油，放入扁豆焯一下，待扁豆颜色鲜绿、变软，捞出。

5、捞出的扁豆迅速放入凉水中过凉，再捞出备用。

6、锅中加两小匙玉米油，小火烧热加入葱姜爆锅，再加入酱油。

7、放入扁豆，大火煸炒几下（因为扁豆焯水后基本是熟了），加调味勺的三分之一的盐，加米椒丝。

8、翻炒几下，装盘出锅。