1、卤汤中浮油要经常去掉，最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子”，否则，油脂过多，容易使卤汤变质，这是由于脂肪氧化变质所致。

2、卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间点，卤汤在使用五次之后就要更换新的料包。

3、每次用过的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油，使用卤汤的时候要记得荤素分开，肉类和素菜类最好不要一起煮。