1、材料：大米150克、火腿50克、姜丝15克、皮蛋2个、小香葱2根、胡椒粉、食用油1茶匙、盐适量。

2、清水中加少许盐和食用油，将米洗净后浸泡30分钟。

3、将火腿切成小丁。

4、皮蛋切成丁。

5、锅中水开后放入泡好的大米，大火煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，时常搅动避免粥沾锅。放入火腿丁。

6、放入切成小块的皮蛋、胡椒粉，再熬制10分钟，加盐调味即可。